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铂澜森蒂时尚西点面包基础实战班

课表描述

2017年底,超过2700平米的星巴克臻选烘焙工坊在上海隆重开张,马云等现场站台,全球各界刷屏。在这家预示着行业诸多发展方向的梦幻工厂中,除了咖啡以外,其收购的当红烘焙品牌Princi璀璨绽放,一大批惊艳的烘焙美食担起了咖啡馆出品的半壁江山,与咖啡相辅相成、相得益彰。
星巴克的举动并非偶然,其中蕴含的深意需要关注。一方面,烘焙美食领域蕴含着难以估量的巨大魅力,所谓“餐饮”,先餐后饮,美食诱惑之下,方有饮品之乐。独立烘焙店以及烘焙类网店方兴未艾,潜力惊人,大有可为。另一方面,近年来随着消费产业升级,精品咖啡店亟待根据自身特点并迎合消费者来重构餐饮出品体系。除了孜孜探究的精品咖啡,我们还应该做得更多更好。
进入2017年,铂澜咖啡学院整合资源创办铂澜森蒂国际西点学院,牵手世界顶尖的厨艺名校、素有“米其林星级大师摇篮”之誉的法国FERRANDI Paris,除了法国经典甜品与面包课程,未来会陆续将世界顶尖的甜品、西点、面包等国际教育培训资源引入中国,给精品咖啡找到最佳伴侣。走进2018年,铂澜森蒂国际西点学院的TB系列课程将是我们整合资源、市场调研、学习提升后的精华沉淀,既与国际领先技术理念接轨,也能做到最大程度接地气。不管是爱好者与发烧友,还是烘焙店主、网店经营者和烘焙从业者,都能找到自己的事业最佳门径。

 

第一天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:西点基础知识,基础蛋糕的制作,常见原物料及工具的使用方法。

出品实战:浓情甘纳许(Ganache)麦芬蛋糕(星巴克烘焙坊同款)、日式抹茶红豆卷(日式甜品爆款)

第二天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:磅蛋糕与海绵蛋糕两大类讲解,以及它们的应用扩展。具体包括蛋糕胚制作、特调内陷制作、卡仕达内陷制作、磅蛋糕糖水制作、蛋糕、摆盘装饰与出品水果库里制作、塔壳制作、巧克力淋面、等。

出品实战:芝士柠檬切片磅蛋糕(星巴克烘焙坊同款)、浪漫夏威夷水果塔(下厨房力荐)、蒙布朗(PAIN CHAUD同款

第三天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:法式西点进阶教学,教学内容包括巧克力慕斯制作、意式蛋白霜以及它们的摆盘艺术出品

出品实战:君度香草杯子蛋糕(上海某名店同款)浓情咖啡巧克力慕斯、马卡龙(法国Ferrandi Paris经典配方)

第四天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:经典法式西点入门,教学内容包括经典提拉米苏、芝士蛋糕制作、手指饼干制作、芝士饼底制作、英式奶油霜制作,以及出品摆盘艺术。

出品实战:法式经典提拉米苏(星巴克臻选店同款)、创世纪爱文芒果芝士、

第五天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:全面走进面包的世界,揉面机揉面的方法观察,深入了解面团的面团成型、醒发、折叠方法、时间、温度的技巧,解析操作过程中各个注意事项和要点,学习面包制作的必知技巧和重点。

出品实战:日式红豆面包(东京银座百年经典款)、台式菠萝包(最亲民甜面包)、奶酥墨西哥面包(东南亚面包店爆款)、葱香火腿面包(最亲民咸面包)

第六天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:继续讲解当下最风靡足时尚的明星美食——软欧包,纯手工制作内陷,老面发酵工艺,天然零添加,惊艳舌尖,以最简单的制作工艺流程,做出最百变应用的软欧包。

出品实战:巧克力蔓越莓软欧(真麦粮品同款)、草莓心之恋(奈雪的茶同款)、曼陀罗软欧包(原麦山丘同款)

第七天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:软欧包,纯手工制作内陷,老面发酵工艺,天然零添加,惊艳舌尖,以最简单的制作工艺流程,做出最百变应用的软欧包。

出品实战:抹茶红豆软欧(酵墅Villabrot同款)、高纤奶酪软欧(原麦山丘同款)、巧核(奈雪的茶同款)

 



课程时间:尚未发布!

培训费用:4980.00元/人((官网上所有课程注明报价均默认不含税,需要发票请沟通咨询,定金不退。))

上课人数: 12

人数下限: 1

培训对象: 兴趣爱好、咖啡馆创业、求职准备、烘焙爱好者、烘焙从业者、咖啡&烘焙店主

学分: 35分

培训时长: 共计7次课

报名电话: 010-59005818

2017年8月中旬起,铂澜咖啡学院可为部分外地来京学员提供培训课程期间的免费住宿服务,住宿位于铂澜咖啡学院(环铁艺术区分校),与铂澜咖啡学院(国贸总部)相距10km,有专人24小时管理。因住宿场地有限,需要参加培训课程的外地学员尽可能提前沟通、尽早约课并支付全额学费。

发布时间:2018-04-02 12:04:33 发布作者:Brian