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96期A01咖啡西点面包全能实战精修课堂(8月1-8月13日国贸班)

课表描述

【课程介绍】

    日本咖啡大师、巴哈咖啡创始人田口护先生说:甜点是咖啡的情人,面包的咖啡的妻子。的确,甜点如百变娇娃,面包似柔情佳人,而一旦遇到咖啡,更有了魅惑众生的万种风情。如果铂澜告诉你,学习咖啡并不完整,应该点缀些时尚西点和面包,你是否已经心动?现在,A01咖啡加西点全能实战精修课堂华丽出场,可能这是市面上唯一能够将精品咖啡与时尚西点烘焙完美一网打尽的套餐课程,当美食遇到美咖,当餐饮相互结合,不管是淋漓尽致享受生活,还是全面打造个人综合竞争力,或是实实在在经营门店,都是最为完整且全面的技术解决方案。

    A01“咖啡西点全能实战精修课堂”是由铂澜黄金咖啡课程COFF“咖啡全能实战与综合进阶精修课堂”和全新改版升级的TB01“时尚西点面包体验班”结合而成。适合于想要快速深入了解咖啡、西点、面包的学员。

    COFF“咖啡全能实战与综合进阶精修课堂”是您推开咖啡之门,成就咖啡事业的最佳路径。致力于打造最佳咖啡入门与进阶课程,不管是理论还是实操,不管是各种各样的手工冲泡制作咖啡还是意式咖啡、牛奶拉花艺术、咖啡感官评估(杯测)都将一网打尽,提供深度的学习体验。

    TB01“时尚西点面包体验班”经过一年的教学反馈和市场优化,给更多对烘焙感兴趣、零基础的学员提供一个对西点面包学习的的平台。从入门基础知识开始学习,理论与实操兼备。聘请专业的老师为您讲授当下最流行的时尚西点与面包,巧克力麦芬蛋糕、日式抹茶红豆卷、浓情巧克力慕斯、法式经典提拉米苏、台式菠萝包、巧克力蔓越莓软欧等。带您开启趣味十足的体验之旅,更贴近感受烘焙带给您的无限乐趣。

课程内容


西点模块—TB01“时尚西点面包深度体验班”


2018年,全新改版后的“TB01时尚西点面包深度体验班”课程将在北京铂澜森蒂国际西点学院首次开课。经过一年的教学反馈和市场优化,为了能给更多对烘焙感兴趣、零基础的学员提供一个对西点面包学习的的平台,我们在原本的基础上,对课程内容和出品都进行了进一步调整。4天的课程,从入门基础知识开始学习,理论与实操兼备。

第一天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:西点基础知识;详细讲解蛋糕的分类和制作方法及手法;常见原物料及工具的使用方法。

出品实战:浓情甘纳许(Ganache)巧克力麦芬蛋糕、日式抹茶红豆卷

 
第二天:10:00-16:00(午间休息1小时)

详细讲解磅蛋糕的由来制作方法以及应用拓展;法式西点入门教学,教学内容包括从外形、色泽、结构、口感讲解巧克力慕斯和法式经典提拉米苏的变化和构造;教你正确区分慕斯的分类和制作。

出品实战:芝士柠檬切片磅蛋糕、浓情巧克力慕斯、法式经典提拉米苏


第三天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:全面走进面包的世界,揉面机揉面的方法观察,深入了解面团的面团成型、醒发、折叠方法、时间、温度的技巧,解析操作过程中各个注意事项和要点,学习面包制作的必知技巧和重点。

出品实战:葱香火腿面包、台式菠萝包、奶酥墨西哥面包

第四天:10:00-16:00(午间休息1小时)

教学重点:继续讲解当下最风靡足时尚的明星美食——软欧包,纯手工制作内陷,老面发酵工艺,天然零添加,惊艳舌尖,以最简单的制作工艺流程,做出最百变应用的软欧包。

出品实战:巧克力蔓越莓软欧、草莓心之恋、曼陀罗软欧包

师资力量

全新改版后的“TB01时尚西点面包深度体验班”课程,聘请的都是职业经历非常丰富的Chef来授课,课程内容也是参考多位Chef提出的建议并在教学过程中根据市场变化和学员意见不断做出调整完善。保证了课程的权威性、实用性,同步西点面包的国际最高技术与最新潮流。

Chef Serge Martin(外教)


2015年加入FERRANDI&认证讲师。20多年专业国际西点示范主厨及讲师。Chef Serge Martin曾在法国,英国及加拿大等多国担任西点主厨,如Club Med, Eric Kayser。在FERRANDI,Chef Serge主要在法国本土与海外合作机构为国际学生讲授基本法式西点制作技巧与进阶技能。

Chef Nicolas Guercio(外教)

2016年加入FERRANDI&认证讲师。作为海外培训项目组成员成员之一,主要负责为国际学生教授基本法式西点制作与进阶技能。他曾在俄罗斯以法国的制作标准培训当地团队制作甜品,积累了宝贵的经验。在那之前,他曾在巴黎,伦敦和塞舌尔岛等地的数家餐厅酒店就职。

张嘉婧(中教)

2012年访学法国巴黎,学习法式甜点与法餐

2013年毕业于台湾国立高雄餐旅大学烘焙管理系,专业学习台式西点、面包、咖啡。

2013年取得国家中级西式面点师资格证

2014年取得国家二级公共营养师资格证

2014年毕业于北京联合大学烹饪工艺与营养专业

2015年第三届长帝烘焙比赛,获得北京市冠军,华北地区第三名

2015年任长帝第三届烘焙大使

2016年乐得国际烘焙学校随西班牙法式西点大师Poi Anter精修法式西点

2014—2016年北京香格里拉酒店、Temple Reataurant Beijing任Pastry Chef

您可能还想知道?

1 培训特色
在4天的课程里,当今时下流行的面包加西点您都可以一次性学会,无需再花时间重复体验。
2 零基础真的可以学会吗?
来体验的学员都是对烘焙感兴趣,想深入了解但是没有系统学习过的,大家都是零基础小白。培训结束后大家都是可以独立制作了,但是要想熟练操作还需要大家在培训后勤加练习。
3 课程结束后还能提供什么?
我们为毕业的学员创办了分享会,解答学员们在日常烘焙中所遇到的问题;及时更新供应商、原材料的最新信息,包括学院各大供应商不定期的福利派送及免费技术支持大师课程。
4 我很喜欢烘焙,想要自己开店,你们还有其他课程吗?
您好,我们专门为想要开店的学员和想从事这个行业的求职者开设了可以深造的课程“TB02时尚西点面包综合班”您可以单独了解一下。
5 平时上班没时间怎么办?
您好,我们考虑到了这样的需求,特开设了周末班,让您在周末也可以很好的体验到烘焙带来的乐趣。

一位铂澜学员洗脑后的自白

 从哆哆嗦嗦走进铂澜咖啡学院的那一刻起,触目所及是琳琅满目的咖啡设备、五光十色的咖啡器具和来全世界各地咖啡豆,更有铺面而来的咖啡醇香将我包裹,视觉与嗅觉陷入沉醉,生理上首先认怂了,由向往变为臣服!于是我明白,选择该没错!

 第一次课高强度的理论知识灌输没有将我击倒,依稀重回热血高中,知识的果腹感居然令人幸福,原来咖啡TMD是这样的,网上充斥的不靠谱和不严谨可以滚粗了。其实啊,第一次课的内容善加消化,一枚“咖啡装逼达人”便横空出世,从此纵横四海,泡妞妥妥的!

 接下来的若干次课都宛如置身化学实验室,Chemex、虹吸壶、卤素灯、爱乐压、法压壶、滤杯、滤纸、分享壶、电控壶、高精度电子秤、摩卡壶、高精度温度计、VST浓度仪、冰滴器、冷泡壶……高大上的称呼叫做“滤泡式咖啡教学!”设备控挚爱!玻璃材质控挚爱!手工达人挚爱!工匠精神控挚爱!理工宅男挚爱!科技控挚爱!日韩控挚爱!颜值控挚爱!哦对了,精品咖啡科学,需要一点理论与实践结合,很有成就感!很有仪式感!

 再接下来的若干次课就是意式咖啡教学实操单元,其实我并不觉得咖啡机硬朗冰冷,科技工业风是我的最爱!反正我很享受研磨、布粉、填压后将手柄挂上冲煮头,看着琥珀色的咖啡精华宛如蜜汁一般黏黏地流淌而出,芬芳四溢,华彩照人。好吧,更多国人喜欢加牛奶制作成卡布奇诺、拿铁、摩卡等奶咖,牛奶与咖啡是绝配,你没法怀疑!你再看不管是星巴克还是其他人气咖啡店,其实真正赚钱的、真正一杯又一杯出品售卖的还是奶咖!奶咖!奶咖!学好意式,赚钱不止!

 当然,意式咖啡教学实操单元之外是比较困难的牛奶拉花艺术。我很早就恨恨地发现,网上那些颜值远不及我的花臂咖啡师们装逼泡妞就靠各种拉花来装!哎,学好拉花,天下秒杀!但是,现实是如此残酷!OMG我第一次知道拥有六块腹肌的自己居然手残如斯!万幸!十几个小时的埋头奋战后,我成功治疗了自己的手残症!那朵含苞待放的花骨朵儿,那片瘦骨嶙峋的树叶,那颗疑似竞技梗塞的心!统统献给我的爱人吧!我的爱人在哪里?呜呜呜。

 最后,也是最最重要的单元——咖啡杯测感官评估。从嗅觉到味觉,再到舌面和口腔上颚触觉,都要被彻底调动出来。鼻前嗅觉要和鼻后嗅觉结合,酸味的强度和酸质的好坏,体脂感的柔顺度,咖啡吞咽后留下的余韵,对于瑕疵风味的认定……我艹艹艹!这简直是要把人类进化万年来已经妥妥退化的感官能力再激活重启!好在铂澜的培训师们明显都是老炮——教育咖啡菜鸟经验丰富,更知道如何引导小白,虽然有时看学员的眼神就像看一群二哈……当然如果你是吃货,难度系数就小很多了!万幸的是,经过貌似艰苦的学习,我已经从五感麻木的油腻大叔,变成了感官灵敏的花样美男,花香和果香算个啥,我能盲品后吧嗒出一串儿词儿:茉莉花、葡萄干、柠檬、黑布朗、新鲜树莓、黑巧克力、烘烤杏仁……牛逼啊!服不服?

 最后需要吐槽一句,铂澜咖啡学院的新Slogan直白且土掉渣:学咖啡,到铂澜。但毕竟是句大实话,只能跪了!

铂澜咖啡学院COFF课程硬朗简介

 从2011年以来上百次迭代升级的铂澜咖啡学院培训课程体系在2018年全面升级,享誉海内外、每年培养咖啡学员超2000人次的铂澜黄金咖啡课程C01彻底重构。与全新SCA教育认证无缝衔接,专业知识点更加密集,咖啡兴趣点与热点更加突出,课程产品更加轻巧灵活,性价比可谓大幅提升。所有这一切,专为热爱咖啡、投身咖啡的你!

 其中,课程编号为CO的“咖啡全能实战精修课堂”致力于打造为所有咖啡从业者、创业者与爱好者走入咖啡世界的最佳入门课程,理论与实操兼备,实作与感官混搭,每次3小时,累计9次课,共计27课时,每月1-2期,固定排课,平日白天班与周末班交错,循环开课。选择”CO咖啡全能实战精修课堂“的学员最少只需要一周时间(周一至五)就能彻底掌握精品咖啡完整的理论知识、实操技巧与感官评估,为从事咖啡事业或当一名纯粹的咖啡专家奠定坚实基础。”

 CO咖啡全能实战精修课堂“完全遵循SCA培训课程体系,所有接受了本课程的学员,只需额外支付600元可报考SCA Introduction To Coffee证书(笔试理论考CA Diploma 10 points)。

 SCA(Specialty Coffee Association)是一个全球规模最大、认知度最高、由全球咖啡技术专家、咖啡企业、咖啡从业者以及咖啡爱好者共同组成的精品咖啡组织机构,是原SCAA(美国精品咖啡协会)与SCAE(欧洲精品咖啡协会)于2017年初合并后的产物,其影响力遍及全球每个角落,是今天在全世界推广并从事精品咖啡技术推广、教育培训、竞技赛事、展会论坛的主力军。SCA的教育认证体系是今天广受全球认可的唯一精品咖啡教育认证系统,分作Introduction To Coffee(咖啡知识)、Brewing(咖啡冲煮)、Barista Skills(咖啡师技能)、Green Coffee(咖啡生豆)、Roasting(咖啡烘焙)、Sensory Skills(感官技能)等6大模块。除Introduction To Coffee(咖啡知识)不分级且只有理论笔试外,其他5大模块都分作初级、中级和高级。考取任何证书不仅会颁发对应的SCA认证证书,还拥有SCA Diploma学分,成为个人咖啡学习或咖啡事业的一个激励及里程碑。 

课程时间:2018年08月01日起

培训费用:9980.00元/人(官网上所有课程注明报价均默认不含税,需要发票请沟通咨询,定金不退。)

上课人数: 12

人数下限: 2

培训对象: 兴趣爱好、寻豆师、咖啡品控、咖啡烘焙师、零基础学员、咖啡馆创业、咖啡师、求职准备、烘焙爱好者、烘焙从业者、咖啡&烘焙店主

学分: 98分

培训时长: 共计20次课

报名电话: 010-59005818

通过如下4种渠道支付培训课程定金或全款后,我们在3个工作日内向您回复确认。第一,欢迎来铂澜咖啡学院现场咨询并付费;第二,通过铂澜咖啡学院官网在线付款;第三,铂澜咖啡学院淘宝店有培训课程定金链接;第三,通过铂澜咖啡学院微信公众号点击进入有赞商城在线购买课程;

发布时间:2018-07-24 11:45:58 发布作者:Becky