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片段分享:星巴克将会带给咖啡市场的三点巨变

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今天朋友圈一篇文章“星巴克将会带给咖啡市场的三点巨变”,若干观点很值得分享:


1)星巴克已经在过去几年内完成了国内的门店总体布局,并且形成了梦工厂店、甄选店和普通门店三个层次的结构,而这三种门店的模式恰恰代表了包括星巴克在内咖啡行业的未来、体验和普及这三大核心问题。

2)星巴克梦工厂店将会颠覆中国的咖啡行业,为咖啡行业立下新的,不可逾越的标杆,从一个细节就可以看出这家门店的经济和政治影响力——市食药监于2017年6月9日发布了《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则(征求意见稿)》,这是全市乃至全国首例“开放式生产许可”的审查细则,这意味着未来通过审查之后,企业可以获得食品卫生许可和食品生产许可的双认证双许可,这一举措彻底打破了咖啡工厂和咖啡馆之间的隔阂,使之不仅在形式上,在法律法规上也真正的可以融为一体,让咖啡馆烘焙的咖啡可以贴上SC的标志,同时也让咖啡工厂可以开门迎客,让顾客自由的参观工厂的生产过程,并且售卖预包装和现制现售产品。

3)未来一旦有越来越多的企业通过了细则审查成功开设了具备双认证的咖啡店时,那么至少在上海,小作坊式的咖啡烘焙将会面临极大的挑战,整个市场将重新洗牌。

4)星巴克能够在中国快速拓展,与其咖啡口味比较符合大部分中国人的口味偏好有着极大的关系。而国人在餐饮上出了名的喜新厌旧又促使任何想要在中国立足的餐饮品牌都要保持足够的创新和研发能力。事实上大部分的大型餐饮品牌自身研发能力极其薄弱,我把他们的研发称之为“选秀式研发“,”选秀式研发“的特征就是由供应商提供产品配方给研发部门,研发部门进行测试,测试通过后供应商通过供应其中一项或多项原物料来实现盈利,也就是说技术最终需要通过贸易来变现。

5)由于新式茶饮成为了资本在餐饮领域的投资热点,技术变现最佳的途径显然不是贸易了,而是通过技术研发爆款,然后通过融资实现快速发展,最终可以将技术变现最大化。通俗点讲就是以前由供应商养着研发人员,研发人员为星巴克做配方,现在真正优质配方研发人员拿着去融资开店了,卖给星巴克不如卖个资本来得划算,这有可能会改变星巴克的新品研发和采购模式。星巴克包括咖啡行业未来的对手都不再是咖啡店,而将是在资本催化下日趋成熟的新式茶饮市场,而对于星巴克内部来说,怎样保持其研发和创新能力,迅速的建立起自己的大研发团队,早日摆脱对供应商的依赖将是其最急需补上的短板。

6)对于独立精品咖啡店而言,过去质量、技术和个性是碾压星巴克的三大法宝,当星巴克的梦工厂正式营业,甄选店加速推广之后,剩下的优势也许只有情怀了。

 2017-08-02 20:36:30  铂澜发布

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