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如何从零基础走进烘焙的世界

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FERRANDI 首次在中国开课,铂澜森蒂国际甜品学院旨在探索精品咖啡之外的精彩美食

   在写这个话题之前,我个人是很犹豫的,因为我本身不是从事烘焙行业的,我是做咖啡教育的,之所以要写这个话题,是因为我们在咖啡教育行业引领了国内多年市场之后,深刻发掘咖啡教育与西点教育一样,都是一件美好的事儿。另外,今年我们咖啡学院与法国FERRANDI Paris学院合作开课后,陆陆续续有很多朋友找我咨询学烘焙的事情,其实有位甜品大师在一本书前言里面写到:其实做点心也是一种表达感情的方式,如同音乐,如同绘画一样。我想这就是西点烘焙的魅力所在,也是吸引我的地方。

   但是我今天所要说的并不是描述烘焙这件事情是多麽的美妙,西点这个东西叫西点当然是来自西方的。它属于西厨的一部分,无论是在欧洲还是美国,都要有专业的西厨学校,毕业以后是受到社会的肯定和尊重的,而且可以介绍一下很多国外著名的高校,总之西点在国外的历史文化中是占重要地位的。其实烘焙里面还有很多分类,单说面包和点心就是分开的。说到学习,这就是困难所在,不是所有人都有机会去专业的西厨学校那样的地方学习,且不说昂贵的学费,语言这关就是很大的问题。可是国内又真的有可以踏实务实学习的机构吗?所以零基础入门一要有领路人,二要有专业性。本次咖啡学院与西点学院结合,贵在小而美、内容精、培训专。虽说我们国内也有很多写书的老师,各大美食网站,烘焙APP等铺天盖地都有详细的配方解析,个人认为这些都是分享,利于烘焙爱好者简单学习,但绝对算不上专业,因为国内绝大部分老师也是在摸索和学习国外老师的阶段,一方面这本就是国外的东西,一方面做的像和做的好是两个概念,许多细节的东西在国外是可以单独写教材的,可惜许多国内都忽略了。这是很让人抓狂的地方。其次,原料也是头疼的问题,当你在这个领域越学越精,越做越多,你就开始纠结,原来市面上很多饼房都是什么奶酪冒充什么奶酪之类,可是正宗的真心很贵啊,虽然有万能的淘宝,可是产品又万能的眼花缭乱,无从下手,于是又抓狂了。不是大型连锁饼店,没有全国采购体系,个人真的不好准备。也有好多学员是在蛋糕店里当学徒,向我抱怨在店里根本学不到什么东西,做的是最累最基本的事情,却学不到什么,师傅没有耐心等等问题,其实想想你去花个一到两年时间去当学徒还未必可以学到东西,何不找个真正专业的、有知名度的、能学到真本事的地方花个半个月时间来学习,认真的同学一定会在这条路上有所成就。

   虽然看上去进入这个行业背负着很多困难,可是你以正确的姿态和方式接触这个行业时,你愈发觉得应该把烘焙学好继续做下去。特别是当你越来越了解目前市场上普遍的做法,你会坚定自己可以开一家和他们都不一样的店,一家别具一格的店。不是说那些添加剂不可以放,既然国家允许生产出来,这个行业也用了这么久,自然有它们存在的价值,不过我固执的认为,食物就该还原它本来的味道,虽然这要花去比工厂店高更多更多的成本,制作工艺上也要繁琐更多,可是这才是我们心目中的甜点。不放添加剂,不放香精,我也要做出更醇厚的滋味,这才是自然赐予我们的美妙。甜点本就该是给人愉悦,是温情的,是可以安慰人心的。只要有了这份信念,相信一定可以一步步的完成自己目标。

   虽然我们不能改变这个市场,可是我们可以改变自己。我们就用天然的原料,我们不吃人造的奶油,我们要为自己的健康负责。我们一起把自己人生的甜蜜生活经营起来。要开始学烘焙的同学也不要怕困难,找到合适的学习地方,那么事情会事半功倍。人生就是不断追求自己喜欢的事情,并不断享受这份持续美好的过程。

 2017-11-27 09:49:48  梁波音发布

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