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冷萃咖啡比热咖啡的咖啡因含量高吗?

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冷萃咖啡不同于传统意义上的的冰咖啡(冰咖啡制作过程只要是将冰块加入热咖啡中) 冷萃咖啡是通过将咖啡粉和冷水混合在一起,并让它保持更长的萃取时间(一般是8-24小时)

但是冷萃咖啡会比热咖啡含有更多的咖啡因吗?答案不是绝对的。

当我们谈到咖啡因,温度起着很大的作用。

曾担任CQI(咖啡质量研究所)研究与开发科学家和曾SCAA科学和技术总监Joseph Rivera说:“咖啡因的溶解度主要受温度的驱动,因此在较高的温度下,咖啡因会溶解在溶液中的温度要比在较低的温度下多得多。”

但是我们要考虑的一件事是:冷萃咖啡的萃取粉水比例相当高,一般是1:1与1:2之间,虽然咖啡因在冷萃咖啡中受温度低的溶解影响,但是过高的咖啡与水的比例却弥补了这种溶解度差异。

然后事实上,萃取温度或咖啡粉水比并不是影响咖啡因含量的唯一因素,其中还包括其他很多变量,比如萃取时间、研磨刻度、流速大小等等,所以,我们在享受一杯咖啡的时候,还是不要担心咖啡因含量的摄入问题,尽情享用就好。


 2018-04-13 13:40:43  梁波音发布

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