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咖啡豆壳被用来做饮料后,卖得比咖啡豆还贵了

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家族世代在萨尔瓦多圣安娜火山种植咖啡的 Aida Batlle 是现代咖啡果皮茶的发明者。

在此之前,咖啡壳除了充当廉价肥料毫无用途——直到有一天,Aida Batlle 在阳光下闻到了这种干燥果壳的气味,略带甜味,又好似玫瑰果、红醋栗,甚至烟草的风味,将其命名为 “Cascara”(西班牙语中是“皮”或“壳”的意思)。

Cascara 在几年前进入精品咖啡店,例如 Stumptown Coffee Roasters 和 Blue Bottle Coffee 都在茶饮和汽水里加入了咖啡壳的使用。最近 Cascara 也被加入了星巴克美国和加拿大市场的菜单。

在芝加哥的星巴克门店,一杯 Cascara 卡布奇诺售价 4.75 美元(奶泡中加入一种糖浆和粉末状咖啡壳的混合物)。果皮茶的品质千差万别,口味也有所不同。除了木槿香味之外,它还可以有木瓜或青苹果的气味,这取决于它的栽培方式和地点。

连锁巨头的加入让 Cascara 市场变得前所未有的活跃,一磅 Cascara 咖啡果皮的价格为 7 美元,而咖啡豆的平均价格徘徊在每磅 1.2 美元左右,达到了两年来的最低点。由于农民大量种植以及美金贬值,阿拉比卡咖啡豆供过于求,纽约期货市场的阿拉比卡咖啡豆报价为 1.191 美元,过去一年跌幅为 15.8%。

果皮茶的咖啡因含量为普通咖啡的 12% - 25%,但有些人觉得果皮茶的提神效果比咖啡还要强,其原因暂时不为人知,科学家分析可能是果皮茶中额外的抗氧化成分增强了提神效果。

不过就目前而言,Cascara 的销量还非常小,还不是一门能够和咖啡相提并论的生意。Aida Batlle 每年销售的 Cascara 目前在数千磅。尽管  Cascara 的需求目前正在快速增长,但还没有任何迹象表明人们对 Cascara 的兴趣不只是一时新奇。

“我们不希望一年一下子卖 500 英镑,明年就偃旗息鼓了,我们希望这种参与是持续的、大众化的。”Sam Sabori 为芝加哥起家的咖啡店 Intelligentsia Coffee 工作,他负责产品质控和烘焙。


(摘选自好奇心日报)


 2018-05-25 10:16:45  梁波音发布

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