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咖啡行业大变天,我们该当怎么办?

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摘要:

单就中国消费市场而论,在经历过往这么多年的低调积累之后,看似微不足道的持续量变终于带来了质变——至少大佬们认为质变的时机已至:早就虎视眈眈在旁的大资本、大品牌们突然集体出手,瞬间风云变色、天地为之骤变。这一切究竟为什么?过往哪些积累到了溢出效应?中国咖啡消费市场的变化究竟有哪些?



傻子也能看出一点:咖啡行业大变天了!


这两天朋友圈最大的消息无疑来自国家税务总局,一句话概括:以前一些地方政府为了招商引资按20%税率来征收个税,现在明确了有限合伙私募基金个人LP要参考个体工商户收取——经营所得超过10万元,就要按35%征收个税。如上这条消息放出时,正值中美贸易战日趋激烈、A股指数整整十年丝毫未涨的大背景,确实可以用“凄惨”二字概括,极大冲淡了小伙伴们新个税起征点上调后的些许愉悦。

当然,各自不同的圈层都有自己的话题和热点,“心疼某某“、”某某加油”与咱毫无关系,鄙圈最大的优点就是”自娱自乐“四个字。好在过去这半年多来,简直是大招频出,尽整天大的事儿,偶尔竟也能登上媒体头条。瑞幸咖啡花样折腾,连咖啡玩命刷存在感,星巴克老而弥坚,先是一脚踹了牌坊,与雀巢火线同居,另一方面又与阿里勾搭缠绵……8月的最后一天又出一件大事:全球饮料巨头可口可乐公司宣布与英国连锁咖啡品牌Costa公司达成最终协议,将以51亿美元的价格从其母公司Whitbread PLC收购Costa。可口可乐公司将获得Costa的所有已发行和流通的股票,以及目前所有运营业务。可口可乐总裁兼首席执行官James Quincey在官网声明中陈述了收购Costa的原因。“因为咖啡可以帮助我们进入热饮行业。咖啡是世界上增长最快的饮料类别之一,它也拥有不同类别的业务,如自动贩售、咖啡店,即食、咖啡豆和胶囊等。” James Quincey还表示,目前咖啡的业务非常分散,世界上没有一家公司在咖啡的各个部分都有强大的根基,可口可乐在这个不断增长的类别中也没有广泛的全球产品组合。




如上这些还只是一鳞半爪,更多鄙圈的劲爆消息就不罗列了。过去十年都不曾多见的“爆炸性新闻隔三差五要来上那么一条,起初还叫人心潮澎湃,肾上腺素分泌,次数过频,折腾过久,难免吃不消。但不管如何,大傻子也能看出一点:咖啡行业大变天了!



限于文字篇幅,在此我主要想代表铂澜咖啡学院简述几点看法,起到些抛砖引玉的效果。至于这些看法背后的理由阐述和数据分析,还请参阅我的视频节目

第一,咖啡行业逐渐不再适合个人和小微企业初创


随着大资本、大品牌、大IP的联袂入局,咖啡行业已逐渐不再适合个人和小微企业创业,越是在一线大城市的咖啡从业者,对此体会得越是深刻。从一线城市往低线城市,会在未来两三年时间里逐渐感受并印证我们这一结论。接下来大家可以睁大眼睛去看:鼓吹品牌门店小额投资加盟、撺掇二三十万入行打拼、鼓励大学生裸奔创业……在接下来的咖啡圈都有可能是别有用心的。大家需要反复甄别,如果甄别不清,可以来铂澜咖啡学院找我,我这里有一面”照妖镜“,可以免费借给大家使使,至少能积累些功德。


第二,消费升级与消费降级


就整个咖啡市场来说,最大的商机和利润主要在两处:1,产业上游;2,消费降级。如上虽然只是“八个字”,但是表述异常清晰。“产业上游”针对的是冗长的咖啡产业价值链而言,也就是我们业内俗称的“从种子到杯子”,哪里是上游呢?大家自己去思考。大家也自己看看,业内的聪明人是不是都在埋头做上游呢?答案不言而喻。“消费降级”啥意思?我在铂澜咖啡学院上课时总是反复说,世界上的咖啡有两种生意,一种是消费升级的生意,参考星巴克在上海和北京干的那个大家伙,就是消费升级到了阶段性极致的产物。另一种就是消费降级生意。什么是消费降级的咖啡生意?其实就是方便快捷前提下的针对性价比的咖啡因生意。


第三,这是最好的时代,也是最坏的时代


狄更斯在《双城记》开篇说:“这是最好的时代,这是最坏的时代,这是智慧的时代,这是愚蠢的时代;这是信仰的时期,这是怀疑的时期;这是光明的季节,这是黑暗的季节;这是希望之春,这是失望之冬;人们面前有着各样事物,人们面前一无所有;人们正在直登天堂;人们正在直下地狱。”对于咖啡产业价值链的终端——咖啡馆门店,现在既是最糟糕、最艰难的时刻,但同时也是最好的时机。李嘉诚也说过,…好的时候不要看得太好,坏的时候不要看得太坏。最重要的是要有远见,杀鸡取卵的方式是短视的行为。我在开店视频课程里的观点有必要再复述一遍:完全传统玩法创办的咖啡馆,如果还没有实现盈利,“养店”等于守株待兔等死,要果断放弃这种行为模式,学习或请教身边高人,从团队到出品到经营都彻底重构,并制定一个止损点,到了止损点还是不行就挥刀自宫,有时候练成“葵花宝典”也不丢人。如果你现在想开店,也不用害怕,但是一定要慎重,找明白人学习,再辅以调研分析,然后用新的思维模式、运营思路、出品体系来开店,毕竟,触底反弹是咖啡馆门店下一步的走势。至于你问我新的思维模式、运营思路和出品体系是什么,为了避免被个别同行砍死,我们肯定不能赤裸裸地说,断人财路是不道德的。可以私聊。


第四,传统咖啡师面临凋零,职业新机会涌现


大资本、大品牌加持下的咖啡市场陡然暴增,会带来从业市场规模的扩大和升级。不仅会诞生一系列新兴商业模式,淘汰一大批传统设备商,还会催生一系列新兴职业,但随之而来的是,包括传统咖啡师在内的许多职业将会迅速凋零。这几天我们铂澜咖啡学院在举办全自动咖啡机技术发展的讲座,请来大咖比较半自动和全自动咖啡机。这其中是有深意的,尤其建议想开店的店主们去亲身体验、好好琢磨。但是需要强调的是:纵使全自动咖啡机技术如何突飞猛进,取代的只是传统枯站吧台、耗工时挣微薄工资的低级咖啡师,而通晓产业价值链应用知识框架、能够进行综合品控的咖啡专家则是各家打破头来争抢的香饽饽。所以,换一种思维来看的话,对于那些富有远见和具备学习能力的咖啡师来说,眼下则是一个千载难逢实现经济地位和社会地位快速跃迁的良机。


学习吧!拼搏吧!骚年!


 2018-09-03 16:05:17  梁波音发布



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