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关于“无因咖啡”里的咖啡因问题

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咖啡是世界上最流行的饮品之一。很多人爱上咖啡是因为咖啡含有一种能够提神醒脑的神奇物质:咖啡因。但对于那些对咖啡因较为敏感、或不想摄入太多咖啡因的人来讲,无因咖啡或许是最好的选择。但你知道吗?即便是无因咖啡也是含有少量咖啡因的!

什么是无因咖啡?

无因咖啡并非是零咖啡因含量的咖啡

美国食品药监局规定,成品干燥无因咖啡的咖啡因含量不得超过0.1%;冲泡好的无因咖啡,其咖啡因含量应比普通咖啡少97%。

举例来讲,一杯普通12oz咖啡(354ml)的咖啡因含量约为180mg,同等大小无因咖啡的咖啡因含量则为5.4mg。

无因咖啡的咖啡因含量视咖啡的处理方式而定。
 
无因咖啡的处理方式可分为三种:水处理、有机溶剂处理和二氧化碳处理。

在三种处理过程当中,人们会对咖啡生豆进行泡制或蒸制,直至咖啡因被溶解;或咖啡豆的空洞结构被打开,从而令咖啡因流失。

下面让我们来简单介绍一下这三种方法: 

有机溶剂处理:使用二氯甲烷、乙酸乙酯和水制成溶液,用于溶解咖啡因。两种化学溶剂极易挥发,不会残留在成品当中。

瑞士水处理:这是唯一有机绿色的无因处理方式。凭借渗透原理,来萃取出咖啡汇总99.9%的咖啡因。

二氧化碳处理:这是一种新的无因处理技术,使用二氧化碳去除咖啡因,且保留其他原有风味。虽然较为高效,但成本较高。

但要注意的是,无因处理多少会影响咖啡的香气和口味,会使咖啡的味道变得更加柔和。

无因咖啡里究竟有多少咖啡因?

除无因处理的方法以外,每个品牌咖啡厅所提供的无因咖啡因的咖啡因含量也有所区别。

平均来讲,一杯8oz无因咖啡(236ml)的咖啡因含量最多为7mg;相比之下,同等大小普通咖啡的咖啡因含量为70-140mg。

虽然7mg咖啡因听起来不多,但仍有可能影响到对咖啡因非常敏感或容易焦虑急躁的人群。

对于这些人来讲,细微的咖啡因含量变化都有可能导致心烦意乱、焦躁、心率加快或血压升高。因此对于这些人来讲,了解无因咖啡的咖啡因含量至关重要。

知名品牌无因咖啡的咖啡因含量

有研究对美国本土9家咖啡连锁品牌16oz(473ml)无因滴滤咖啡的咖啡因含量进行了统计分析。数据显示,所有无因咖啡的咖啡因含量均在8.6-13.9mg这一范围之内,平均值则为9.4mg。相比之下,同等大小普通滴滤咖啡的咖啡因含量约为188mg。

此外,研究人员还对星巴克无因意式浓缩咖啡和无因滴滤咖啡的咖啡因含量进行了比较。结果显示,单杯无因意式浓缩咖啡的咖啡因含量约为3-15.8mg,16oz(473ml)无因滴滤咖啡的咖啡因含量约为12-13.4mg。

谁应该喝无因咖啡?

专家建议,那些在喝完咖啡容易出现失眠、焦虑、头疼、易怒、四肢颤抖、恶心或血压升高的人群应尝试饮用无因咖啡。

同时,正在服用特定药品的人也要根据医生的建议严格控制咖啡因摄入量。

此外,还有人表示喝完咖啡会有烧心感,其实这是由于咖啡里含有天然的酸性物质,与咖啡因含量多少无关,因此即便是无因咖啡也有可能造成烧心感。对此,专家建议可以尝试酸物质含量更低的深度烘焙咖啡。

 2018-10-06 10:29:27  梁波音发布



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