返回

第三波咖啡浪潮下的果胶去除机

收藏 分享


第三波咖啡浪潮更加追求高品质要求,因此更加依赖发酵。但湿发酵法开始受到质疑:考虑到可持续发展问题,这种方式是否是最有利于可持续发展的选择呢?

干发酵法一直都存在着——由于各种原因:从难于控制到发酵结束时需水洗咖啡豆等原因,干发酵法仅在少数几个产地使用——但它重新受到了人们的关注。使用“垂直”筒仓而非“卧式”罐进行干发酵,便于产品的无水处理,果胶去除机采用干燥羊皮生豆进料冲洗掉剩余的果胶完成工序,同时实现了品质最优化、以及最低耗水量和劳动力资源利用需求。可持续性和品质这两位“暂住客”将果胶去除机引入咖啡加工过程,并起到了关键作用,将所有高海拔种植地区的咖啡品质、加工效率和可持续性提高到了新的水平。

最后但同样重要的一点,果胶去除机将可能在最近大热的半日晒式/蜜处理咖啡的生产中起到重要作用。最初巴西发明的半日晒式处理法为羊皮生豆保留全部果胶进行干燥,在后来的生产过程,也会仅保留部分果胶(非全部),以加速干燥。主要原因是他们不依赖于工具和干燥机进行干燥。想要生产这样的咖啡豆就需要去除部分果胶,由此就引发了人们对于使用果胶去除机的兴趣。红蜜和黄蜜是由羊皮生豆几乎保留全部果胶进行干燥制成,需要用到高质量、可调节的果胶去除机。羊皮生豆保留全部果胶进行干燥获得的半日晒式咖啡豆,也叫作黑蜜,它的生产过程显然不需要用到果胶去除机。

为持续改善,生产商们在仍不断降低耗水量,同时提高咖啡品质。开发过程主要围绕上流式果胶去除机,这种机械在今天仍被认为是去除果胶的最先进设备。多年来,果胶去除机的作用一直在随着时间演化——其持续改进重点在品质和可持续性之间循环往复——去胶机制造商们一直在不断进行设计迭代,以满足顾客的要求。


 2018-10-10 13:52:42  梁波音发布



铂澜咖啡学院欢迎评论

评论内容 发表评论